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酒和料理是一心同体
白酒是中国聚会上必不可少的“干杯”酒。其酒精含量较高，特点是香气醇厚、口感丰富。这其中的背景，与中国的饮食文化有很大关系。
中国幅员辽阔，气候、物产地区差异较大。然而，使用大量油和依赖热量的烹饪技术，以及结合多种调味料和香料的复杂而丰富的风味，在各个地区都很常见。与日本料理不同，没有太多生鱼生肉等菜肴，简单的调味和简单的烹饪，衬托出食材的自然风味。
白酒是伴随着这种饮食文化而发展起来的，能够与大油和重调味料烹饪出来的食物相互搭配。
与“吟酿香”结缘
清酒和白酒
为了向日本人传达中国饮酒文化的魅力，我们旨在开发“与日本料理相得益彰的白酒”。
在古代日本，当稻作农业从大陆传入时，就出现了以稻米为主食，以鱼和蔬菜为副菜的饮食文化。食用油直到中世纪才普及，直到近代才禁止食用肉类。日本料理强调高汤的味道，强调季节性和新鲜度，与主食大米制成的清酒相得益彰。但是，如果将其与味道或香气过于浓烈的中国传统白酒搭配使用，就会破坏食材的细腻口感和风味。
到底该如何制作“能够搭配日本料理的白酒”呢？为此我们来到中国的酿酒厂学习白酒酿造工艺。试饮各种白酒,比较研究其香型和酒曲的特点,最终发现关键是将清酒与白酒连接起来的“香气”。我们发现清酒吟酿技术产生的吟酿香与白酒特有的香气成分有共通之处,便产生了将华丽的吟酿香注入白酒的想法。
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自然，气侯，饮食的宝库，北海道。
我们前往北海道寻找适合吟酿酿造的凉爽气候。
以广阔的土地和丰富的海洋资源为基础的农业、乳业和渔业是日本产量最高的食品宝库。这里还作为优质大米的产地而闻名，自然资源丰富，空气洁净，水源充足，很容易获得酿酒所需的优质原料。
日本最北端的清酒酿造厂，
国稀清酒厂。
寄托思念的是日本最北端的清酒酿酒厂。以创业140年为豪的“国稀 (国稀) 酿酒”。利用北海道凉爽的气候和清澈的雪融水, 选用优质大米,采用南部杜氏酿造工艺,进行传统酿造。
远眺暑寒别岳，
增毛町。
位于北海道西北部，雄冬岬和暑寒别岳之间的增毛町。它与中国长春市大致处于同一纬度，冬季寒冷，积雪一直留到夏季。不久空气清新的北海道的雪被大自然的土地过滤，成为清澈的潜流水流入。增毛町以牡丹虾的日本第一捕获量为傲，多亏了滋养充足的雪水。
雪水的恩惠。
“百花百兽谨白”使用暑寒别岳清澈冰冷的雪水来酿酒。为了不让在低温下慢慢发酵而产生的重要吟酿香逃逸，将其牢牢锁入醪糟中，硬度低的超软水非常适合吟酿制造。
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更香。
压榨酒糟后，约 80% 的吟酿香气会留在酒糟中。受到白酒“连续酿造”技术的启发，这种技术会将蒸酒后的酒糟再次投放到酒醅中进行发酵，我们有了将凝缩吟酿香气的清酒酒糟进行“连续吟酿”的想法。
凭借将历史悠久的南部杜氏吟酿酿造技术与白酒传统连续酿造技术相结合，我们成功地创造出一种充满浓郁吟酿香气的白酒。
传承400年
北方酿造技术。
中国古代的酒神杜康就是这个名字的由来。杜康的酿酒技术代代相传。拥有400年历史的“南部杜氏”，以北国为据点继承了清酒的酿造技术。酿造醇厚的果实香味的吟酿造是自古以来继承下来的杜氏的传统技艺。
在南部杜氏基地
栽培原料。
所有原材料均在国内精心挑选。
以优质大米为原料加工而成的米曲。然后，将南部杜氏的大本营种植的高粱和北海道产的大米、玉米、小麦精心蒸熟。之后，在酒醅中将其与清酒酒糟一起低温长时间缓慢发酵，将吟酿香气封存在“百花百兽 谨白”的酒醅之中。
在凉爽的气候中，
慢慢来。
在发酵桶内，加入蒸好的原料和米曲、酵母、清澈的雪融水，制成酒醅。在酒醅中，依靠酒曲中的酶将淀粉转化为葡萄糖的“糖化”反应，与依靠酵母将葡萄糖转化为酒精的“发酵”反应，同时并列进行。用这种“并行复发酵”的方法，利用凉爽的气候，在低温下缓慢发酵，便孕育出富有果香的吟酿香气。
香料添加，
减去。
“百花百兽 谨白”在蒸馏时注意抑制杂味成分,融合酒醅中浑然天成的吟酿香,充分引出酒的香气和风味。此外，蒸馏后，使其随着时间缓慢成熟，以除去刺激性气味成分和导致氧化的油分。这样做可以让吟酿香脱颖而出。
这就是与日本料理相得益彰、与独特的中国菜相得益彰的“百花百兽 谨白”的诞生。
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唐狮牡丹
在中国象征富贵的百花之王“牡丹”，和强壮有力的百兽之王“狮子”，东渡日本后，共同成为不可替代的羁绊的象征，绝妙组合“唐狮牡丹”，融入日本传统艺术和工艺中。
我们希望在这里诞生的白酒也能成为交杯者心灵之间的桥梁。
并且作为酒与美食的奇妙组合引领新的风尚。
怀着这样的愿望，我们将这款酒命名为“百花百兽 谨白”。
感谢给我们带来珍贵缘分的白酒。
并向所有举杯“百花百兽 谨白”的人表示感谢。
我是牡丹。
在中国自唐代以来，
被誉为『百花之王』。
白居易等文人豪客,
吟咏我为富贵的象征。
漂洋过海来到日本,
像一朵反映爱与荣华转瞬即逝的花,
在宫中被观赏推崇。
在两个国家被疯狂的爱着，
我美丽永存，容颜不老。
吾乃狮子。
勇猛无敌,
以『百兽之王』傲视群雄。
在中国和印度都尊崇我的驱邪之力,
在日本将我奉为守护神域的灵兽。
单是狮头便威力无穷,
被当作驱魔辟邪的吉祥之物。
至今仍被敬畏，
我天下无双,深以为傲。
我们为何相依相伴,现在来揭晓答案吧。
无敌的狮子也有一个弱点,
即『身上的虫』。
潜伏在毛发中的小虫越长越多,就会吞噬我的身体。
狮子卧在牡丹花下,
上天恩赐夜露杀灭小虫。
牡丹依偎着狮子,
便从此不惮任何威胁。
两位王者,虽各自美玉有瑕,
但他们彼此联手,
以压倒性的强大和美丽一直存在。
多么不可思议的『缘』啊。
不知从何时起,人们对『唐狮牡丹』,
寄托了永恒之美与无限力量的愿望。
今夜也是,两位王者，
无尽的荣华与和平，
梦甘露为一。